1. Separe a couve-flor em floretes e cozinhe em água fervente com sal por 5–6 minutos, até ficarem macios, mas ainda crocantes; escorra em uma peneira e deixe esfriar.
2. Corte as azeitonas ao meio, enxágue as alcaparras e pique pequeno os filés de anchova.
3. Em uma tigela pequena, misture o vinagre de vinho branco com o azeite extravirgem, uma pitada de sal e a anchova.
4. Coloque a couve-flor fria em uma tigela grande e junte as azeitonas e as alcaparras.
5. Regue com o molho, polvilhe com a salsinha picada pequena e misture com cuidado.
6. Deixe descansar tampada na geladeira por pelo menos 1 hora (ou até a noite toda) e sirva fria.
Dica: Em Nápoles é preparada no Natal; o nome (“salada de reforço”) vem do fato de que, dia após dia, as sobras eram “reforçadas” com mais legumes: você também pode juntar pimentões em conserva ou giardiniera.
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