1. Amasse os alhos e corte a pimenta fresca em rodelas (se quiser menos picante, tire as sementes).
2. Em uma frigideira larga, refogue em fogo baixo o alho e a pimenta no azeite extravirgem por 2–3 minutos, para o azeite pegar o sabor; depois você pode retirar o alho.
3. Junte o tomate amassado com as mãos, salgue e cozinhe por 15 minutos, até obter um molho espesso e brilhante.
4. Enquanto isso, cozinhe o penne em bastante água com sal por 1 minuto a menos do que o indicado.
5. Junte o penne escorrido ao molho, misture por 1 minuto com um pouco de água do cozimento e, por último, incorpore a salsinha bem picada.
6. Sirva bem quente, polvilhado com um pouco de pecorino ralado.
Dica: “Arrabbiata” significa “zangada”: refere-se ao rosto avermelhado pela picância; ajuste à vontade a quantidade de pimenta ao seu gosto.
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