1. Écrasez l'ail et coupez les piments frais en rondelles (épépinez-les si vous préférez moins piquant).
2. Dans une grande poêle, faites revenir l'ail et le piment dans l'huile d'olive vierge extra à feu doux 2 à 3 minutes pour parfumer l'huile ; vous pouvez ensuite retirer l'ail.
3. Ajoutez les tomates écrasées à la main, salez et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante.
4. Pendant ce temps, faites cuire les penne dans beaucoup d'eau salée 1 minute de moins que le temps indiqué.
5. Versez les penne égouttées dans la sauce, faites-les sauter 1 minute avec un peu d'eau de cuisson et incorporez enfin le persil finement haché.
6. Servez chaud, parsemé d'un peu de pecorino râpé.
Astuce : « Arrabbiata » signifie « en colère » - allusion au visage rougi par le piment ; adaptez la quantité de piment à votre goût.
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