1. Aplasta los ajos y corta el chile fresco en rodajas (si lo quieres menos picante, quítale las semillas).
2. En una sartén ancha, sofríe a fuego lento el ajo y el chile en el aceite de oliva virgen extra 2–3 minutos, para que el aceite tome su sabor; después puedes retirar el ajo.
3. Añade el tomate aplastado con las manos, sálalo y cuécelo 15 minutos, hasta obtener una salsa espesa y brillante.
4. Mientras tanto, cuece los penne en abundante agua con sal 1 minuto menos de lo indicado.
5. Echa los penne escurridos en la salsa, dales vueltas 1 minuto con un poco de agua de cocción y, por último, incorpora el perejil picado fino.
6. Sírvelos bien calientes, espolvoreados con un poco de pecorino rallado.
Consejo: «Arrabbiata» significa «enfadada»: se refiere a la cara enrojecida por el picante; ajusta tranquilamente la cantidad de chile a tu gusto.
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