Penne xốt cà chua cay (Penne all'arrabbiata)

1. Đập dập tỏi, thái ớt tươi thành khoanh (bỏ hạt nếu muốn bớt cay).

2. Xào tỏi và ớt với dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu trong chảo rộng trên lửa nhỏ 2–3 phút cho dầu thấm vị; sau đó có thể bỏ tỏi.

3. Thêm cà chua bóp bằng tay, nêm muối, nấu 15 phút thành xốt đặc, bóng.

4. Trong lúc đó, luộc penne trong nhiều nước muối ít hơn thời gian chỉ định 1 phút.

5. Cho penne đã ráo vào xốt, đảo cùng ít nước luộc 1 phút, cuối cùng trộn ngò tây băm mịn vào.

6. Dọn nóng, rắc ít pecorino bào.

Mẹo: Arrabbiata nghĩa là tức giận – gợi khuôn mặt đỏ vì cay; cứ điều chỉnh lượng ớt theo khẩu vị.