1. Drück den Knoblauch an und schneide die frischen Chilis in Ringe (entkerne sie, wenn du es milder magst).
2. Brate Knoblauch und Chili in einer breiten Pfanne bei schwacher Hitze 2-3 Minuten im nativen Olivenöl extra an, damit das Öl ihr Aroma annimmt; den Knoblauch kannst du danach herausnehmen.
3. Gib die mit der Hand zerdrückten Tomaten dazu, salze und lass alles 15 Minuten köcheln, bis eine dicke, glänzende Soße entsteht.
4. Koch inzwischen die Penne in reichlich Salzwasser 1 Minute kürzer als angegeben.
5. Gib die abgetropften Penne in die Soße, schwenk sie 1 Minute mit etwas Nudelwasser und rühr zum Schluss die fein gehackte Petersilie unter.
6. Serviere sie heiß, mit etwas geriebenem Pecorino bestreut.
Tipp: „Arrabbiata" heißt „wütend" - eine Anspielung auf das rote Gesicht, das die Schärfe macht; pass die Chilimenge ruhig deinem Geschmack an.
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