Пене с лют доматен сос (Пене ал арабиата)

1. Смачкайте чесъна и нарежете прясната люта чушка на кръгчета (ако предпочитате по-малко люто, отстранете семената).

2. В широк тиган запържете чесъна и чилито в зехтина екстра върджин на слаб огън за 2–3 минути, за да поеме зехтинът вкуса им; след това можете да извадите чесъна.

3. Добавете доматите, намачкани с ръце, посолете и варете 15 минути до гъст, лъскав сос.

4. Междувременно варете пенето в обилно количество подсолена вода с 1 минута по-малко от посоченото време.

5. Изсипете отцеденото пене в соса, разбърквайте заедно с малко вода от варенето за 1 минута и накрая добавете ситно нарязания магданоз.

6. Поднесете горещо, поръсено с малко настъргано пекорино.

Съвет: „Арабиата“ означава „ядосана“ – препраща към лицето, зачервено от лютивината; спокойно съобразете количеството чили с вкуса си.