1. लहसुन कुचलें और ताज़ी मिर्च गोल टुकड़ों में काटें (कम तीखा चाहें, तो बीज निकाल दें)।
2. एक चौड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में धीमी आँच पर लहसुन और मिर्च 2–3 मिनट भूनें, ताकि तेल में स्वाद आ जाए; फिर लहसुन निकाल सकते हैं।
3. हाथ से मसला टमाटर डालें, नमक डालें और 15 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ी, चमकदार सॉस न बन जाए।
4. इस बीच पेन्ने भरपूर नमकीन पानी में पैकेट पर लिखे समय से 1 मिनट कम पकाएँ।
5. निथारा पेन्ने सॉस में डालें, थोड़े पकाने के पानी के साथ 1 मिनट मिलाएँ और आख़िर में बहुत बारीक कटा अजमोद मिलाएँ।
6. बहुत गरम, ऊपर थोड़ा कद्दूकस किया पेकोरिनो छिड़ककर परोसें।
सुझाव: „अर्राबियाता” का अर्थ है „गुस्से वाला”: यह तीखेपन से लाल हुए चेहरे की ओर इशारा है; मिर्च की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार रखें।
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