1. Separa la coliflor en ramitos y cuécelos en agua con sal hirviendo 5–6 minutos, hasta que estén tiernos, pero aún crujientes; escúrrelos en un colador y deja que se enfríen.
2. Parte las aceitunas por la mitad, enjuaga las alcaparras y pica pequeños los filetes de anchoa.
3. En un bol pequeño, mezcla el vinagre de vino blanco con el aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y la anchoa.
4. Pon la coliflor fría en un bol grande y añade las aceitunas y las alcaparras.
5. Riégala con el aliño, espolvoréala con el perejil picado pequeño y mézclala con cuidado.
6. Déjala reposar tapada en la nevera al menos 1 hora (o incluso toda la noche) y sírvela fría.
Consejo: En Nápoles se prepara en Navidad; su nombre («ensalada de refuerzo») viene de que, día tras día, las sobras se «reforzaban» con más verdura: también puedes añadirle pimientos en vinagre o giardiniera.
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