Tarta de chocolate y almendra de Capri (Torta caprese)

1. Precalienta el horno a 170 °C; forra con papel de horno la base de un molde desmontable de 24 cm y unta las paredes con mantequilla.

2. Derrite el chocolate negro con la mantequilla al baño maría o en el microondas, mézclalo hasta que quede liso y deja que se temple un poco.

3. Separa los huevos; bate las yemas con la mitad del azúcar 5 minutos hasta que estén espumosas y luego incorpora el chocolate, la almendra molida y el cacao en polvo.

4. Monta las claras con una pizca de sal, añadiendo poco a poco el resto del azúcar, hasta obtener un merengue brillante y firme; incorpóralo a la mezcla de chocolate en tres veces, con una espátula y con movimientos envolventes.

5. Extiende la masa en el molde y hornéala 40–45 minutos; la superficie se agrieta un poco y el centro queda húmedo (en el palillo pueden quedar pegadas unas migas húmedas).

6. Deja que se enfríe por completo en el molde, luego desmóldala y sírvela espolvoreada con azúcar glas.

Consejo: Es una tarta sin harina, por tanto naturalmente sin gluten, de la isla de Capri; según la leyenda, un pastelero olvidó ponerle la harina. Está en su mejor momento con nata montada o helado de vainilla y se mantiene tierna 3–4 días.