เค้กช็อกโกแลตอัลมอนด์แห่งกาปรี (Torta caprese)

1. แบ่งเนยที่ระบุไว้เล็กน้อยสำหรับทาพิมพ์ ใช้ส่วนที่เหลือในขั้นตอนต่อไป อุ่นเตาอบไว้ที่ 170 °C รองกระดาษรองอบที่ฐานพิมพ์เค้กถอดขอบขนาด 24 cm ทาเนยด้านข้าง

2. ละลายดาร์กช็อกโกแลตกับเนยเหนือไอน้ำหรือในไมโครเวฟ คนจนเนียน พักให้เย็นลงเล็กน้อย

3. แยกไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง 5 นาทีจนฟู ผสมช็อกโกแลต อัลมอนด์บด และผงโกโก้

4. ตีไข่ขาวกับเกลือหนึ่งหยิบมือ ค่อย ๆ เติมน้ำตาลที่เหลือจนตั้งยอดแข็งเงา แบ่งตะล่อมลงในส่วนผสมช็อกโกแลตสามครั้งด้วยพายอย่างเบามือ

5. เกลี่ยลงพิมพ์ อบ 40–45 นาที ด้านบนจะแตกเล็กน้อยและตรงกลางยังชื้น ใช้ไม้จิ้มแล้วอาจมีเศษเค้กชื้นติดเล็กน้อย

6. พักในพิมพ์จนเย็นสนิท นำออกแล้วโรยน้ำตาลไอซิงเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: เค้กจากเกาะกาปรีที่ไม่ใส่แป้ง จึงปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ ตามตำนานคนทำขนมลืมใส่แป้ง อร่อยที่สุดกับวิปครีมหรือไอศกรีมวานิลลา และยังนุ่มอยู่ 3–4 วัน