Каприйский шоколадно-миндальный торт (Torta caprese)

1. Разогрей духовку до 170 °C; дно разъемной формы диаметром 24 см застели пекарской бумагой, бортики смажь сливочным маслом.

2. Темный шоколад растопи со сливочным маслом на паровой бане или в микроволновке, размешай до гладкости и дай немного остыть.

3. Раздели яйца на белки и желтки; желтки взбей с половиной сахара 5 минут до пышности, затем вмешай шоколад, молотый миндаль и какао-порошок.

4. Белки взбей со щепоткой соли в пену, постепенно добавляя оставшийся сахар, пока не получится блестящая крепкая пена; в три приема осторожно вмешай ее лопаткой в шоколадную массу.

5. Разровняй в форме и выпекай 40–45 минут; верх слегка потрескается, а середина останется влажной (на воткнутой шпажке может остаться несколько влажных крошек).

6. Полностью остуди в форме, затем вынь и подавай, посыпав сахарной пудрой.

Совет: Торт без муки, а значит, естественно без глютена, с острова Капри; по легенде, кондитер забыл положить в него муку – лучше всего со взбитыми сливками или ванильным мороженым, мягким остается 3–4 дня.