이탈리아 카프리식 초콜릿 아몬드 케이크(Torta caprese)

1. 오븐을 170 °C로 예열해요. 지름 24cm 분리형 원형 틀 바닥에 유산지를 깔고 옆면에 버터를 발라요.

2. 다크 초콜릿을 버터와 함께 중탕이나 전자레인지로 녹여 매끈하게 섞은 뒤 조금 식혀요.

3. 달걀을 노른자와 흰자로 나눠요. 노른자에 설탕의 절반을 넣고 5분, 거품이 날 때까지 휘저은 뒤 초콜릿, 아몬드 가루, 코코아 가루를 섞어요.

4. 흰자에 소금 한 꼬집을 넣고 남은 설탕을 조금씩 넣으며 윤기 나고 단단한 머랭을 만들어요. 주걱으로 아래에서 위로 뒤집듯 세 번에 나눠 초콜릿 반죽에 섞어요.

5. 반죽을 틀에 펴고 40–45분 구워요. 겉면은 살짝 갈라지고 가운데는 촉촉해요(꼬치에 촉촉한 부스러기가 조금 묻어 나와도 괜찮아요).

6. 틀째 완전히 식힌 뒤 꺼내 슈거 파우더를 뿌려 내요.

팁: 카프리섬에서 온 밀가루 없는 케이크라 자연스럽게 글루텐이 없어요. 전설에 따르면 한 제과사가 밀가루 넣는 걸 깜빡했대요. 휘핑크림이나 바닐라 아이스크림과 먹으면 가장 맛있고, 3–4일 동안 촉촉하게 유지돼요.