이탈리아 새콤달콤 미니 양파(Cipolline in agrodolce)

1. 미니 양파를 뜨거운 물에 2분 넣었다가 찬물로 옮겨요. 양파가 통째로 남도록 뿌리 끝은 얇게만 잘라 내고 껍질을 벗겨요.

2. 넓은 팬에 올리브유를 달궈 양파를 한 층으로 깔고 뒤집어 가며 5분, 살짝 노릇하게 구워요.

3. 흑설탕을 뿌려 설탕이 녹아 캐러멜화되기 시작할 때까지 저어요.

4. 발사믹 식초와 물을 붓고 월계수 잎을 넣어 소금으로 간한 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 가끔 팬을 흔들며 25–30분, 부드러워질 때까지(칼끝이 쉽게 들어갈 때까지) 익혀요.

5. 뚜껑을 열고 센 불에서 국물을 졸여 걸쭉하고 윤기 나는 글레이즈를 만들고, 양파를 굴려 잘 입혀요.

6. 월계수 잎을 빼고 구운 고기와 함께 또는 안티파스토로 따뜻하게 또는 실온으로 내요.

팁: 데치면 껍질이 거의 저절로 벗겨져요. 병에 담아 냉장고에서 일주일 보관할 수 있고 날마다 더 맛있어져요.