1. छोटे प्याज़ों को 2 मिनट गरम पानी में डालें और फिर ठंडे पानी में रखें; जड़ वाले सिरे से बस एक पतली परत काटें, ताकि वे साबुत रहें, और छिलका उतारें।
2. एक चौड़े पैन में ऑलिव ऑयल गरम करें, प्याज़ों को एक परत में रखें और पलटते हुए 5 मिनट हल्का सुनहरा करें।
3. ऊपर ब्राउन शुगर छिड़कें और चीनी पिघलकर कैरामेल बनने लगे तब तक चलाएँ।
4. बाल्सामिक विनेगर और पानी डालें, तेज़पत्ता डालें, नमक डालें और ढककर धीमी आँच पर, बीच-बीच में पैन हिलाते हुए, 25–30 मिनट नरम होने तक पकाएँ (चाकू की नोक आसानी से अंदर जाए)।
5. ढक्कन हटाएँ और तेज़ आँच पर तरल को गाढ़ी, चमकदार ग्लेज़ बनने तक कम करें, प्याज़ों को पलटते रहें ताकि वे अच्छी तरह लिपट जाएँ।
6. तेज़पत्ता निकालें और गरम या कमरे के तापमान पर, भुने मांस के साथ या एंटीपास्टो के रूप में परोसें।
सुझाव: गरम पानी में डालने पर छिलका लगभग अपने आप उतर जाता है; जार में, फ़्रिज में एक हफ़्ता चलते हैं और हर दिन और स्वादिष्ट होते हैं।
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