Hành tây ngọc trai chua ngọt (Cipolline in agrodolce)

1. Cho hành tây ngọc trai vào nước nóng 2 phút, đổ vào nước lạnh; chỉ cắt lát mỏng ở đầu rễ để giữ nguyên củ, bóc vỏ.

2. Làm nóng dầu ô liu trong chảo rộng, xếp hành thành một lớp, đảo rán nhẹ 5 phút cho hơi vàng.

3. Rắc đường nâu, đảo đến khi đường tan và bắt đầu caramel hóa.

4. Đổ giấm balsamic và nước, thêm lá nguyệt quế, nêm muối, đậy nắp, om trên lửa nhỏ 25–30 phút đến khi hành mềm (dễ xiên bằng mũi dao), thỉnh thoảng lắc chảo.

5. Bỏ nắp, tăng lửa đun nước thành lớp phủ đặc bóng, đảo hành để được áo đều.

6. Bỏ lá nguyệt quế, dọn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, kèm thịt nướng hoặc làm antipasto.

Mẹo: Chần giúp vỏ gần như tự tuột; cho vào lọ, giữ trong tủ lạnh ở nhiệt độ tối đa 4 °C, dùng hết trong vòng hai ngày, mỗi ngày hương vị càng ngon hơn.