Matamis-maasim na maliliit na sibuyas (Cipolline in agrodolce)

1. Ilagay ang maliliit na sibuyas sa mainit na tubig nang 2 minuto, saka ibuhos sa malamig na tubig; putulin lang ang manipis na hiwa mula sa dulong may ugat, para manatiling buo, at tanggalin ang balat.

2. Sa malapad na kawali, painitin ang olive oil, ilagay ang mga sibuyas nang isang patong, at habang hinahalo, i-brown nang bahagya nang 5 minuto.

3. Budburan ng brown sugar, at haluin hanggang matunaw ang asukal at magsimulang mag-caramelize.

4. Ibuhos ang balsamic vinegar at ang tubig, ilagay ang dahon ng laurel, asinan, at nakatakip, sa mahinang apoy, habang paminsan-minsang inaalog ang kawali, pasingawan nang 25–30 minuto, hanggang lumambot ang mga sibuyas (madaling matusok ng dulo ng kutsilyo).

5. Alisin ang takip, at sa mas malakas na apoy, pakuluan ang sabaw hanggang maging malapot at makintab na glaze, habang hinahalo ang mga sibuyas, para mabalot ang lahat ng bahagi.

6. Alisin ang dahon ng laurel, at ihain nang mainit o sa temperatura ng kuwarto, kasama ng inihaw na karne o bilang antipasto.

Tip: Dahil sa pagbababad sa mainit na tubig, halos kusang natutuklap ang balat; kapag inilagay sa garapon at itinago sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C, gamitin ito sa loob ng dalawang araw, at sumasarap ito araw-araw.