Cake ni lola – pie na may palamang cream ng lemon at pine nut (Torta della nonna)

1. Ihanda ang shortcrust gaya ng inilarawan sa crostata: haluin ang harina kasama ng asukal, ng baking powder, ng kalahati ng balat ng lemon at ng asin, durugin kasama ng malamig na mantikilya, masahihin nang mabilis kasama ng mga itlog, at ilagay sa refrigerator nang 30 minuto.

2. Para sa cream, pakuluan ang gatas kasama ng kabilang kalahati ng balat ng lemon; sa mangkok, haluin ang mga pula ng itlog kasama ng asukal at ng starch hanggang kuminis, saka ibuhos nang manipis na daloy ang mainit na gatas, habang tuloy-tuloy na hinahalo.

3. Ibalik sa kaserola, at sa katamtamang apoy, habang tuloy-tuloy na hinahalo, lutuin hanggang lumapot at kumulo nang isang beses; ibuhos sa mangkok, takpan ng plastic wrap ang ibabaw, at palamigin.

4. Painitin ang oven sa 175 °C; i-roll ang bahagyang higit sa kalahati ng dough, at ilatag sa hulmahang 24 cm na pinahiran ng mantikilya, ikalat nang pantay ang pinalamig na cream, saka takpan ng bilog na na-roll mula sa natirang dough, at pagdikitin ang mga gilid.

5. Budburan ang ibabaw ng pine nut (idiin nang bahagya sa dough), at i-bake nang 40–45 minuto, hanggang maging golden brown.

6. Palamiging lubusan sa hulmahan, budburan nang marami ng powdered sugar, at ihain nang hiniwa.

Tip: Klasiko ito ng mga trattoria sa Tuscany; dahil sa cream, kailangan itong palamigin nang hindi bababa sa 2 oras bago hiwain, dahil kung hindi, aagos ito – tumatagal ito nang 3 araw sa refrigerator, at puwede mo ring budburan ng hiniwang almendras sa halip na pine nut.