Inihurnong crêpe na may spinach at ricotta (Crespelle alla fiorentina)

1. Para sa batter ng crêpe, haluin ang mga itlog kasama ng harina, ng gatas, ng asin at ng 1 dkg na tinunaw na mantikilya hanggang walang buo-buo, at hayaang magpahinga nang 20 minuto; pahiran nang manipis ng natirang mantikilya ang maliit na kawali, at magluto rito ng 12 manipis na crêpe.

2. Sa kaserola, kasama ng kaunting tubig, pasingawan ang spinach nang 2–3 minuto hanggang lumanta, patuluin, pigaing mabuti at tadtarin nang pino, saka haluin kasama ng ricotta, ng parmesan, ng nutmeg, ng asin at ng paminta.

3. Para sa béchamel, tunawin ang mantikilya, ihalo ang harina, i-toast nang 1 minuto, saka habang tuloy-tuloy na hinahalo gamit ang whisk, ibuhos nang paunti-unti ang malamig na gatas, at lutuin nang 5 minuto, hanggang lumapot at maging creamy; timplahan ng nutmeg at asin.

4. Painitin ang oven sa 200 °C; ikalat ang ilang kutsarang béchamel sa ilalim ng ovenproof na lalagyan.

5. Pahiran ang bawat crêpe ng 2 kutsarang palaman, itiklop nang pa-kuwarto (o irolyo), at ihanay nang dikit-dikit sa lalagyan; balutin ang ibabaw ng natirang béchamel, patuluan nang pakutsara ng passata, at budburan ng parmesan.

6. I-bake nang 20–25 minuto, hanggang maging golden brown at bumula ang ibabaw, saka hayaang magpahinga nang 5 minuto bago ihain.

Tip: Puwede mo rin itong buuin nang maaga: puwedeng itago ang nakatakip na lalagyan nang isang araw sa refrigerator, at bago i-bake, kailangan lang itong iwan sa oven nang 10 minuto pa.