Запечені млинці зі шпинатом і рикотою (Crespelle alla fiorentina)

1. Для тіста яйця розмішай без грудочок із борошном, молоком, сіллю й 10 г розтопленого масла й дай відпочити 20 хвилин; маленьку сковороду тонко змасти рештою масла й спечи 12 тонких млинців.

2. Шпинат у каструлі з невеликою кількістю води тушкуй 2–3 хвилини, поки опаде, дай стекти, ретельно віджми й дрібно наріж, потім змішай із рикотою, пармезаном, мускатним горіхом, сіллю й перцем.

3. Для бешамелю розтопи масло, вмішай борошно, підсмажуй 1 хвилину, потім поступово вливай холодне молоко, безперервно збиваючи вінчиком, і вари 5 хвилин, поки соус стане густим і кремовим; приправ мускатним горіхом і сіллю.

4. Розігрій духовку до 200 °C; на дно жаростійкої форми розрівняй кілька ложок бешамелю.

5. На кожен млинець намаж 2 ст. л. начинки, склади вчетверо (або згорни) й щільно виклади в ряд у формі; верх покрий рештою бешамелю, ложкою полий пасатою й посип пармезаном.

6. Запікай 20–25 хвилин, поки верх стане золотисто-коричневим і піде пухирцями, потім дай постояти 5 хвилин перед подачею.

Порада: Можна зібрати й заздалегідь: накриту форму можна тримати добу в холодильнику, а перед запіканням лише залишити в духовці на 10 хвилин довше.