Запеченные блинчики со шпинатом и рикоттой (Crespelle alla fiorentina)

1. Для теста яйца с мукой, молоком, солью и 10 г растопленного сливочного масла размешай без комочков и дай отдохнуть 20 минут; маленькую сковороду тонко смажь оставшимся маслом и испеки 12 тонких блинчиков.

2. Шпинат в кастрюле с небольшим количеством воды припусти 2–3 минуты, пока он не увянет, дай стечь, тщательно отожми и мелко нарежь, затем смешай с рикоттой, пармезаном, мускатным орехом, солью и перцем.

3. Для бешамеля растопи сливочное масло, вмешай муку, обжаривай 1 минуту, затем понемногу влей холодное молоко, непрерывно размешивая венчиком, и вари 5 минут, пока соус не станет густым и кремовым; приправь мускатным орехом и солью.

4. Разогрей духовку до 200 °C; на дно огнеупорной формы распредели несколько ложек бешамеля.

5. На каждый блинчик намажь 2 столовые ложки начинки, сложи вчетверо (или сверни) и плотно уложи в форму рядом друг с другом; верх покрой оставшимся бешамелем, по ложке полей пассатой и посыпь пармезаном.

6. Запекай 20–25 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и не начнет пузыриться, затем дай отдохнуть 5 минут перед подачей.

Совет: Можно собрать заранее: накрытую форму можно держать в холодильнике сутки, а перед запеканием просто оставить ее в духовке на 10 минут дольше.