1. क्रेप के घोल के लिए अंडों को मैदे, दूध, नमक और 10 ग्राम पिघले मक्खन के साथ बिना गुठलियों के मिलाएँ और 20 मिनट रखें; एक छोटे पैन में बचे मक्खन की पतली परत लगाएँ और 12 पतले क्रेप बनाएँ।
2. एक बर्तन में पालक को थोड़े पानी के साथ 2–3 मिनट मुरझाने तक पकाएँ; निथारें, अच्छी तरह निचोड़ें और छोटा काटें; फिर रिकोटा, पार्मेज़ान, जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
3. बेशामेल के लिए मक्खन पिघलाएँ, मैदा मिलाएँ, 1 मिनट भूनें और फिर व्हिस्क से लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे ठंडा दूध डालें; 5 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए, और जायफल और नमक डालें।
4. ओवन 200 °C पर गरम करें; बेकिंग डिश के तले में बेशामेल के कुछ चम्मच फैलाएँ।
5. हर क्रेप पर 2 बड़े चम्मच भरावन लगाएँ, चार तह में मोड़ें (या लपेटें) और डिश में पास-पास रखें; सतह को बची बेशामेल से ढकें, ऊपर चम्मच-चम्मच पासाटा डालें और पार्मेज़ान छिड़कें।
6. 20–25 मिनट बेक करें, जब तक सतह सुनहरी न हो जाए और बुलबुले न उठें, और परोसने से पहले 5 मिनट रखें।
सुझाव: इसे पहले से भी तैयार कर सकते हैं: ढकी डिश फ़्रिज में एक दिन चलती है, और बेक करते समय बस 10 मिनट ज़्यादा ओवन में रखें।
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