意大利佛罗伦萨式菠菜乳清干酪焗可丽饼（Crespelle alla fiorentina）

1. 制作可丽饼面糊：把鸡蛋与面粉、牛奶、盐和 10 g 融化的黄油混合，不要结块，静置 20 分钟；在小平底锅中薄薄抹上剩余的黄油，煎出 12 张薄饼。

2. 在锅中把菠菜加少许水炒 2–3 分钟，直到变软；沥干，充分挤干后切碎；然后与乳清干酪、帕尔马干酪、肉豆蔻、盐和胡椒混合。

3. 制作白酱：融化黄油，拌入面粉炒 1 分钟，然后一边用打蛋器不停搅打一边逐渐加入冷牛奶；煮 5 分钟，直到浓稠顺滑，用肉豆蔻和盐调味。

4. 把烤箱预热到 200 °C；在烤盘底部抹几勺白酱。

5. 在每张可丽饼上抹 2 汤匙馅料，折成四折（或卷起来），紧密地排在烤盘中；在表面盖上剩余的白酱，一勺一勺地放上番茄泥，撒上帕尔马干酪。

6. 烤 20–25 分钟，直到表面金黄冒泡，上桌前静置 5 分钟。

小贴士：也可以提前组装好：盖好的烤盘可以在冰箱里放一天，烤之前只需多烤 10 分钟。