Zapiekane naleśniki ze szpinakiem i ricottą (Crespelle alla fiorentina)

1. Do ciasta naleśnikowego wymieszaj bez grudek jajka z mąką, mlekiem, solą i 1 dag roztopionego masła i odstaw na 20 minut; małą patelnię cienko posmaruj resztą masła i usmaż 12 cienkich naleśników.

2. Szpinak duś w garnku z odrobiną wody 2–3 minuty, aż zwiędnie, odcedź, dokładnie odciśnij i drobno posiekaj, a następnie wymieszaj z ricottą, parmezanem, gałką muszkatołową, solą i pieprzem.

3. Do beszamelu roztop masło, wmieszaj mąkę, smaż 1 minutę, a następnie stopniowo wlewaj zimne mleko, cały czas mieszając trzepaczką, i gotuj 5 minut, aż będzie gęsty i kremowy; dopraw gałką muszkatołową i solą.

4. Nagrzej piekarnik do 200 °C; na dnie naczynia żaroodpornego rozprowadź kilka łyżek beszamelu.

5. Na każdy naleśnik nałóż 2 łyżki nadzienia, złóż na ćwiartkę (lub zwiń) i ułóż ciasno obok siebie w naczyniu; wierzch pokryj resztą beszamelu, polej łyżką passatą i posyp parmezanem.

6. Piecz 20–25 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy i zacznie bulgotać, a następnie odstaw na 5 minut przed podaniem.

Wskazówka: Możesz je złożyć wcześniej: przykryte naczynie możesz trzymać dzień w lodówce, a przed pieczeniem wystarczy zostawić je w piekarniku o 10 minut dłużej.