イタリア・フィレンツェ風ほうれん草とリコッタのクレープのオーブン焼き（Crespelle alla fiorentina）

1. クレープ生地を作ります。卵を小麦粉、牛乳、塩、溶かしバター10gとダマなく混ぜ、20分休ませます。小さなフライパンに残りのバターを薄く塗り、薄いクレープを12枚焼きます。

2. 鍋でほうれん草を少量の水と一緒に2～3分、しんなりするまで加熱します。水けをきってよく絞り、小さく刻んで、リコッタ、パルメザン、ナツメグ、塩、こしょうと混ぜます。

3. ベシャメルソースを作ります。バターを溶かして小麦粉を混ぜ入れ、1分炒めてから、冷たい牛乳を泡立て器で休まず混ぜながら少しずつ加えます。5分、濃くクリーミーになるまで煮て、ナツメグと塩で味を調えます。

4. オーブンを200 °Cに予熱します。耐熱皿の底にベシャメルを数さじ広げます。

5. クレープ1枚ごとに具を大さじ2塗り、4つ折りにして（または巻いて）、耐熱皿にぴったり並べます。表面を残りのベシャメルでおおい、パッサータをスプーンで点々とのせて、パルメザンをふります。

6. 20～25分、表面がきつね色になりぐつぐつするまで焼き、5分休ませてから出します。

ポイント：前もって組み立てておくこともできます。おおいをした耐熱皿は冷蔵庫で1日もち、焼くときに10分長くオーブンに入れるだけです。