이탈리아 시금치 리코타 크레프 그라탱(Crespelle alla fiorentina)

1. 크레프 반죽은 달걀, 밀가루, 우유, 소금, 녹인 버터 10 g을 덩어리 없이 섞어 20분 쉬게 해요. 작은 팬에 남은 버터를 얇게 바르고 얇은 크레프 12장을 부쳐요.

2. 냄비에 시금치와 물 조금을 넣어 숨이 죽을 때까지 2–3분 익혀요. 물기를 빼 꼭 짜서 작게 다지고, 리코타, 파르메산, 넛메그, 소금, 후추와 섞어요.

3. 베샤멜은 버터를 녹여 밀가루를 넣고 1분 볶은 뒤, 거품기로 쉬지 않고 저으며 찬 우유를 조금씩 부어요. 걸쭉하고 크리미해질 때까지 5분 끓여 넛메그와 소금으로 간해요.

4. 오븐을 200 °C로 예열하고 오븐 용기 바닥에 베샤멜을 몇 숟가락 펴요.

5. 크레프마다 소를 2큰술씩 펴서 4등분으로 접거나(또는 말아서) 오븐 용기에 촘촘히 놓아요. 표면을 남은 베샤멜로 덮고 파사타를 숟가락으로 군데군데 올린 뒤 파르메산을 뿌려요.

6. 표면이 노릇하고 보글거릴 때까지 20–25분 구워 5분 둔 뒤 내요.

팁: 미리 만들어 둘 수도 있어요. 덮은 오븐 용기는 냉장고에서 하루 가고, 구울 때 10분만 더 구우면 돼요.