Bánh crêpe rau bina ricotta đút lò (Crespelle alla fiorentina)

1. Để làm bột crêpe, khuấy trứng với bột mì, sữa, muối và 1 dkg bơ đun chảy cho hết vón, để nghỉ 20 phút; phết mỏng bơ còn lại vào chảo nhỏ, rán 12 bánh crêpe mỏng.

2. Om rau bina với ít nước trong nồi 2–3 phút đến khi xẹp, để ráo, vắt kỹ, băm nhỏ, trộn với ricotta, parmesan, nhục đậu khấu, muối và tiêu.

3. Để làm béchamel, đun chảy bơ, khuấy bột mì vào, rang 1 phút, vừa khuấy liên tục bằng phới vừa rót sữa lạnh từ từ, nấu 5 phút đến khi đặc mịn; nêm nhục đậu khấu và muối.

4. Làm nóng lò ở 200 °C; dàn vài thìa béchamel dưới đáy đĩa chịu nhiệt.

5. Phết 2 thìa canh nhân lên mỗi bánh, gấp tư (hoặc cuộn), xếp sát trong đĩa; phủ béchamel còn lại, rưới từng thìa passata, rắc parmesan.

6. Nướng 20–25 phút đến khi mặt vàng nâu, sủi bọt, để nghỉ 5 phút trước khi dọn.

Mẹo: Có thể ráp trước: giữ đĩa đậy kín trong tủ lạnh một ngày, khi nướng chỉ cần tăng thêm 10 phút.