Запечене палачинке са спанаћем и рикотом (креспеле ала фјорентина)

1. За тесто за палачинке глатко помешајте јаја с брашном, млеком, сољу и 1 dkg отопљеног маслаца, без грудвица, и оставите да одмори 20 минута; мали тигањ танко премазујте преосталим маслацем и испеците 12 танких палачинки.

2. Спанаћ у шерпи с мало воде динстајте 2–3 минута да увене, оцедите, добро истисните воду и ситно исецкајте, па помешајте с рикотом, пармезаном, мускатним орашчићем, сољу и бибером.

3. За бешамел отопите маслац, умешајте брашно, пржите 1 минут, па постепено сипајте хладно млеко уз непрестано мешање жицом и кувајте 5 минута, док не постане густо и кремасто; зачините мускатним орашчићем и сољу.

4. Рерну загрејте на 200 °C; на дно ватросталне посуде распоредите неколико кашика бешамела.

5. На сваку палачинку нанесите 2 супене кашике надева, преклопите на четвртине (или уролајте) и густо поређајте једну уз другу у посуду; прекријте преосталим бешамелом, кашиком нанесите пасату и поспите пармезаном.

6. Пеците 20–25 минута, док врх не порумени и почне да кључа, па оставите да одмори 5 минута пре служења.

Савет: Можете сложити унапред: покривену посуду чувајте у фрижидеру један дан, па при печењу само оставите у рерни 10 минута дуже.