Печени палачинки със спанак и рикота (Креспеле ала фиорентина)

1. За палачинковото тесто разбъркайте яйцата с брашното, млякото, солта и 1 dkg разтопено масло без бучки и оставете да отпочине 20 минути; намажете малък тиган с тънък слой от останалото масло и изпечете 12 тънки палачинки.

2. Задушете спанака в тенджера с малко вода за 2–3 минути, докато спадне, отцедете, изстискайте добре и нарежете ситно, после смесете с рикотата, пармезана, индийското орехче, солта и черния пипер.

3. За бешамела разтопете маслото, добавете брашното, запържете 1 минута, после постепенно налейте студеното мляко при непрекъснато бъркане с тел и варете 5 минути до гъста, кремообразна консистенция; овкусете с индийско орехче и сол.

4. Загрейте фурната на 200 °C; разстелете няколко лъжици бешамел на дъното на огнеупорен съд.

5. Намажете всяка палачинка с 2 супени лъжици плънка, прегънете на четири (или навийте) и подредете плътно една до друга в съда; покрийте с останалия бешамел, разпределете пасатата на лъжици отгоре и поръсете с пармезан.

6. Печете 20–25 минути, докато повърхността стане златистокафява и бълбука, после оставете да почине 5 минути преди поднасяне.

Съвет: Можете да сглобите предварително: покритият съд може да се съхранява един ден в хладилника, а при печенето е нужно само да го оставите във фурната с 10 минути по-дълго.