1. Pour la pâte à crêpes, fouettez les œufs avec la farine, le lait, le sel et 10 g de beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte lisse, et laissez reposer 20 minutes ; graissez légèrement une petite poêle avec le reste du beurre et faites 12 crêpes fines.
2. Faites tomber les épinards dans une casserole avec un peu d'eau 2 à 3 minutes, égouttez-les, pressez-les bien et hachez-les finement, puis mélangez-les avec la ricotta, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre.
3. Pour la béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites cuire 1 minute, puis versez peu à peu le lait froid en fouettant sans cesse et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse ; assaisonnez de muscade et de sel.
4. Préchauffez le four à 200 °C ; étalez quelques cuillerées de béchamel au fond d'un plat à gratin.
5. Tartinez chaque crêpe de 2 cuillerées à soupe de farce, pliez-la en quatre (ou roulez-la) et rangez-les serrées dans le plat ; nappez du reste de béchamel, versez la passata par cuillerées et parsemez de parmesan.
6. Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant, puis laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Astuce : Vous pouvez les préparer à l'avance : gardez le plat couvert un jour au réfrigérateur et prolongez simplement la cuisson de 10 minutes.
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