ทอร์ตาเดลลานอนนา พายไส้ครีมเลมอนหน้าเมล็ดสน (Torta della nonna)

1. ทำแป้งร่วนตามวิธีครอสตาตา ผสมแป้งสาลี น้ำตาล ผงฟู ผิวเลมอนครึ่งหนึ่ง และเกลือ ขยี้กับเนยเย็นให้ร่วน ใส่ไข่นวดอย่างรวดเร็ว แช่ตู้เย็น 30 นาที

2. สำหรับครีม ต้มนมกับผิวเลมอนอีกครึ่งให้เดือด ผสมไข่แดง น้ำตาล และแป้งสตาร์ชในชามจนเนียน ค่อย ๆ เทนมร้อนเป็นสายบางพร้อมคนตลอดเวลา

3. เทกลับหม้อ ตั้งไฟกลางคนตลอดเวลาจนข้นและเดือดหนึ่งครั้ง เทใส่ชาม ปิดฟิล์มแนบผิวแล้วพักให้เย็น

4. อุ่นเตาอบไว้ที่ 175 °C รีดแป้งมากกว่าครึ่งเล็กน้อย กรุพิมพ์ทาเนยขนาด 24 cm เกลี่ยครีมที่เย็นแล้ว รีดแป้งที่เหลือเป็นแผ่นกลมปิดด้านบนแล้วกดขอบติดกัน

5. โรยเมล็ดสนด้านบนแล้วกดลงแป้งเล็กน้อย อบ 40–45 นาทีจนเป็นสีทอง

6. พักในพิมพ์จนเย็นสนิท โรยน้ำตาลไอซิงให้ทั่ว หั่นเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ขนมคลาสสิกของร้านตรัตโตเรียทัสกานี ต้องพักให้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนหั่น มิฉะนั้นครีมจะไหลออก เก็บในตู้เย็น 3 วัน ใช้อัลมอนด์สไลซ์แทนเมล็ดสนได้