สลัดส้มเฟนเนลแบบซิซิลี (Insalata di arance e finocchi)

1. ตัดก้านจากหัวเฟนเนล เก็บใบเขียวคล้ายดิลล์ไว้ เอาใบนอกที่เสียออก หั่นหัวให้บางมาก แช่น้ำเย็นเพื่อคงความกรอบ

2. ใช้มีดคมปอกส้มพร้อมเยื่อขาว หั่นแว่นหนา 5 mm เก็บน้ำที่หยดออก

3. หั่นหอมหัวใหญ่สีม่วงเป็นครึ่งวงบางมาก

4. จัดเฟนเนลที่สะเด็ดน้ำบนจาน วางส้มแว่น หัวหอม และมะกอกด้านบน

5. ผสมน้ำส้มที่เก็บไว้กับน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน เกลือ และพริกไทยบดใหม่ ราดบนสลัด

6. โรยใบเฟนเนลที่เก็บไว้ พัก 10 นาทีแล้วเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: อร่อยที่สุดในฤดูหนาวซึ่งเป็นฤดูส้ม ใช้ส้มสีเลือดจะสวยเป็นพิเศษ เสิร์ฟคู่ปลาทอดหรือแฮมสุกก็อร่อย