คานโนลีไส้ริคอตตาแบบซิซิลี

1. คืนก่อนใส่ริคอตตาในกระชอน พักสะเด็ดน้ำในตู้เย็นตลอดคืน เป็นเคล็ดลับให้ไส้เนียนไม่เหลว

2. สำหรับแป้ง ผสมแป้งสาลี น้ำตาล ผงโกโก้ และเกลือหนึ่งหยิบมือ แบ่งไข่ขาวหนึ่งช้อนชาปิดคลุมแช่ตู้เย็นไว้ติดขอบแป้ง ใส่ไขมัน ไข่ที่เหลือ มาร์ซาลา และน้ำส้มสายชู นวด 5 นาทีให้แป้งเนียนแข็ง ห่อฟิล์มพัก 1 ชั่วโมง

3. รีดแป้งบนพื้นผิวโรยแป้งให้บางมากประมาณ 1–2 mm กดตัดวงขนาด 10 cm พันแต่ละแผ่นบนพิมพ์ท่อคานโนลีทาน้ำมัน ใช้ไข่ขาวหนึ่งหยดติดรอยต่อ

4. ทอดทีละชุดในน้ำมันที่ 170 °C นาน 2–3 นาทีจนเป็นสีทองและพอง ตักพักบนกระดาษซับ ค่อย ๆ ดึงออกจากท่อขณะยังอุ่น แล้วพักให้เย็นสนิท

5. บดริคอตตาที่สะเด็ดน้ำผ่านตะแกรง ผสมกับน้ำตาลไอซิงจนเนียน ใส่ผิวส้มเชื่อมและดาร์กช็อกโกแลตสับละเอียด

6. ก่อนเสิร์ฟทันทีใช้ถุงบีบใส่ครีมในท่อแป้ง จุ่มปลายทั้งสองด้านในพิสตาชิโอสับละเอียด โรยน้ำตาลไอซิง

เคล็ดลับ: ขนมงานคาร์นิวัลซิซิลีที่ปัจจุบันรับประทานตลอดปี ใส่ไส้ก่อนเสิร์ฟเท่านั้น มิฉะนั้นเปลือกจะนิ่ม เปลือกที่ยังไม่ใส่ไส้เก็บกล่องปิดสนิทจะกรอบอยู่หนึ่งสัปดาห์