Сицилиански каноли с рикота

1. Предната вечер сложете рикотата в цедка и я оставете да се отцежда цяла нощ в хладилника — това е тайната на кремообразния, нетечен пълнеж.

2. За тестото смесете брашното със захарта, какаото и щипка сол, отделете една чаена лъжичка от белтъка в покрит съд в хладилника за залепване, после добавете маста, останалото яйце, марсалата и оцета и месете за 5 минути до гладко, твърдо тесто; увийте във фолио и оставете да почине за 1 час.

3. Разточете тестото върху набрашнена повърхност много тънко (около 1–2 mm), изрежете кръгове с диаметър 10 cm и увийте всеки около намазнена тръбичка за каноли, като залепите застъпването с капка белтък.

4. Пържете на порции в олио с температура 170 °C за 2–3 минути, докато станат златистокафяви и на мехурчета; извадете върху кухненска хартия и още топли внимателно ги изхлузете от тръбичките. Оставете да изстинат напълно.

5. Прекарайте отцедената рикота през сито и разбъркайте с пудрата захар до кремообразна смес; добавете захаросаната портокалова кора и ситно нарязания черен шоколад.

6. Непосредствено преди поднасяне напълнете тръбичките с крема с помощта на пош, потопете двата края в ситно нарязания шамфъстък и поръсете с пудра захар.

Съвет: В Сицилия това е сладкиш за карнавала, а днес и за цялата година; пълнете само преди поднасяне, иначе обвивката омеква — празните обвивки остават хрупкави в херметична кутия една седмица.