Cannoli sicilieni cu ricotta

1. Punem ricotta într-o strecurătoare cu o seară înainte și o lăsăm să se scurgă la frigider toată noaptea – acesta este secretul umpluturii cremoase, care nu curge.

2. Pentru aluat amestecăm făina cu zahărul, cacaua și un praf de sare, păstrăm o linguriță de ceai din albuș acoperită la frigider pentru lipire, apoi adăugăm grăsimea, oul rămas, Marsala și oțetul și frământăm 5 minute până obținem un aluat neted și tare; învelim în folie și lăsăm să se odihnească 1 oră.

3. Întindem aluatul foarte subțire (aproximativ 1–2 mm) pe o suprafață presărată cu făină, decupăm discuri de 10 cm și înfășurăm fiecare disc pe un tub pentru cannoli uns cu ulei, lipind îmbinarea cu o picătură de albuș.

4. Prăjim în tranșe, în ulei la 170 °C, timp de 2–3 minute, până devin rumene și formează bășici; scoatem pe prosoape de hârtie și desprindem cu grijă de pe tuburi cât sunt încă fierbinți. Lăsăm să se răcească complet.

5. Trecem ricotta scursă printr-o sită și o amestecăm cu zahărul pudră până devine cremoasă; încorporăm coaja confiată de portocală și ciocolata neagră tocată mărunt.

6. Chiar înainte de servire umplem tuburile cu cremă folosind un poș, înmuiem cele două capete în fistic tocat mărunt și presărăm zahăr pudră.

Sfat: Desert de carnaval în Sicilia, consumat astăzi tot anul; umple doar înainte de servire, altfel crusta se înmoaie – cojile neumplute rămân crocante o săptămână într-o cutie ermetică.