Сицилијански каноли с рикотом

1. Претходне вечери ставите рикоту у цедиљку и оставите да се цеди у фрижидеру целу ноћ – то је тајна кремастог надева који није течан.

2. За тесто помешајте брашно са шећером, какаом у праху и прстохватом соли, чајну кашичицу беланцета одвојите и покривено ставите у фрижидер за лепљење, па додајте маст, преостало јаје, марсалу и сирће и месите 5 минута у глатко, чврсто тесто; умотајте у фолију и оставите да одмори 1 сат.

3. Тесто развуците на побрашњеној површини врло танко (око 1–2 mm), извадите кругове пречника 10 cm и сваки обмотајте око науљеног металног калупа за каноле, лепећи спој капљицом беланцета.

4. Пржите у турама у уљу на 170 °C 2–3 минута, док не порумене и добију мехуриће; извадите на папирни убрус и још топле пажљиво скините с калупа. Потпуно охладите.

5. Оцеђену рикоту протисните кроз сито и кремасто помешајте са шећером у праху; умешајте кандирану кору поморанџе и ситно сецкану црну чоколаду.

6. Непосредно пре служења посластичарском кесом напуните цевчице кремом, оба краја умочите у ситно сецкане пистаће и поспите шећером у праху.

Савет: На Сицилији су карневалска посластица, а данас се једу целе године; пуните тек пре служења, иначе ће кора омекшати – ненапуњене коре остају хрскаве недељу дана у херметички затвореној кутији.