Sycylijskie cannoli z ricottą

1. Ricottę poprzedniego wieczoru przełóż na sitko i odsączaj przez całą noc w lodówce – to sekret kremowego, a nie płynnego nadzienia.

2. Do ciasta wymieszaj mąkę z cukrem, kakao i szczyptą soli, dodaj smalec, jajko, marsalę i ocet i wyrabiaj 5 minut na gładkie, twarde ciasto; zawiń w folię i odstaw na 1 godzinę.

3. Ciasto rozwałkuj na oprószonej mąką powierzchni bardzo cienko (ok. 1–2 mm), wytnij krążki 10 cm i każdy owiń wokół natłuszczonej olejem rurki do cannoli, sklejając łączenie kroplą białka.

4. Smaż partiami w oleju o temperaturze 170 °C przez 2–3 minuty, aż będą złotobrązowe i pokryte pęcherzykami; wyjmij na ręcznik papierowy i jeszcze ciepłe ostrożnie zsuń z rurek. Całkowicie ostudź.

5. Odsączoną ricottę przetrzyj przez sito i wymieszaj z cukrem pudrem na krem; wmieszaj kandyzowaną skórkę pomarańczową i posiekaną gorzką czekoladę.

6. Tuż przed podaniem napełnij rurki kremem za pomocą rękawa cukierniczego, oba końce zanurz w posiekanych pistacjach i posyp cukrem pudrem.

Wskazówka: Na Sycylii to słodycz karnawału, a dziś już całego roku; napełniaj je dopiero przed podaniem, inaczej skorupka zmięknie – nienapełnione skorupki w szczelnym pojemniku pozostaną chrupiące przez tydzień.