Cannoli ricotta Sisilia

1. Letakkan ricotta dalam saringan pada malam sebelumnya dan biarkan menetes semalaman di kulkas – inilah rahasia isian lembut yang tidak cair.

2. Untuk adonan, campurkan tepung dengan gula, bubuk kakao, serta sejumput garam, sisihkan sesendok teh putih telur dalam wadah tertutup di kulkas untuk merekatkan, lalu tambahkan lemak, sisa telur, marsala, serta cuka dan uleni selama 5 menit hingga menjadi adonan halus dan keras; bungkus dengan plastik dan diamkan selama 1 jam.

3. Gilas adonan sangat tipis (kira-kira 1–2 mm) di permukaan bertepung, potong menjadi lingkaran berdiameter 10 cm, lalu balutkan masing-masing pada tabung cannoli yang diolesi minyak dan rekatkan bagian yang bertemu dengan setetes putih telur.

4. Goreng secara bertahap dalam minyak bersuhu 170 °C selama 2–3 menit hingga keemasan dan bergelembung; angkat ke tisu dapur, lalu lepaskan perlahan dari tabung selagi masih hangat. Dinginkan sepenuhnya.

5. Tekan ricotta yang telah ditiriskan melalui saringan, lalu aduk dengan gula bubuk hingga lembut; campurkan manisan kulit jeruk dan cokelat hitam cincang.

6. Tepat sebelum disajikan, semprotkan krim ke dalam kulit cannoli dengan kantong semprot, celupkan kedua ujungnya ke pistacio cincang, lalu taburi gula bubuk.

Tip: Di Sisilia, cannoli merupakan kudapan karnaval yang kini disantap sepanjang tahun; isi hanya sebelum disajikan agar kulitnya tidak lunak – kulit tanpa isian tetap renyah selama satu pekan dalam wadah kedap udara.