1. Lägg ricottan i en sil kvällen innan och låt rinna av i kylskåp hela natten – det är hemligheten bakom en krämig fyllning som inte är rinnig.
2. Blanda mjöl, socker, kakaopulver och en nypa salt till degen. Spara en tesked av äggvitan övertäckt i kylskåp till förslutningen. Tillsätt sedan fettet, resten av ägget, marsala och vinäger och knåda till en slät, fast deg i 5 minuter. Slå in i plastfolie och låt vila i 1 timme.
3. Kavla degen mycket tunt på mjölat underlag (cirka 1–2 mm), ta ut rundlar på 10 cm och linda varje runt ett oljat cannolirör. Fäst överlappningen med en droppe äggvita.
4. Fritera i olja vid 170 °C i omgångar i 2–3 minuter tills skalen är gyllenbruna och bubbliga. Lägg på hushållspapper och dra försiktigt av från rören medan de ännu är varma. Låt svalna helt.
5. Pressa den avrunna ricottan genom en sil och rör krämig med florsockret. Rör ner kanderat apelsinskal och finhackad mörk choklad.
6. Spritsa krämen i rören precis före serveringen, doppa båda ändarna i finhackade pistagenötter och strö florsocker över.
Tips: På Sicilien är detta ett karnevalsbakverk som numera äts året runt. Fyll först före serveringen, annars mjuknar skalen. Ofyllda skal håller sig knapriga i en lufttät burk i en vecka.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.