1. Skär auberginerna i 1,5 cm stora tärningar, salta i ett durkslag och låt stå i 30 minuter så att den bittra vätskan rinner ur. Tryck sedan noga torrt med hushållspapper.
2. Hetta upp matoljan i en djup stekpanna och stek auberginen i omgångar i 4–5 minuter tills den är gyllenbrun och mjuk. Lägg på hushållspapper.
3. Stek under tiden lätt krossad vitlök i olivolja i en kastrull i 1 minut. Häll i passatan, salta, tillsätt några basilikablad och koka i 15 minuter.
4. Koka rigatonin al dente i rikligt med saltat vatten, häll av och vänd ihop med tomatsåsen och två tredjedelar av den stekta auberginen.
5. Lägg upp på tallrikar, lägg resten av auberginen ovanpå och strö rikligt med riven pecorino och rivna basilikablad över.
6. Servera hett – rätten kommer från Catania och har fått namn efter Bellinis opera ”Norma”.
Tips: På Sicilien strör man över riven ricotta salata (saltad, lagrad ricotta) – prova den i stället för pecorino om du hittar den.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.