Паста з баклажанами, томатами й пекоріно (Pasta alla Norma)

1. Баклажани наріж кубиками по 1,5 см, посоли в друшляку й залиш на 30 хвилин, щоб вони пустили гіркий сік; потім ретельно промокни паперовим рушником.

2. У глибокій сковороді розігрій олію й смаж баклажани порціями 4–5 хвилин, поки вони стануть золотисто-коричневими й м’якими; виклади на паперовий рушник.

3. Тим часом у каструлі на оливковій олії обсмажуй розчавлений часник 1 хвилину, влий пасату, посоли, поклади кілька листків базиліку й вари 15 хвилин.

4. Звари рігатоні у великій кількості підсоленої води al dente, відціди й перемішай із томатним соусом і двома третинами смажених баклажанів.

5. Розклади по тарілках, зверху виклади решту баклажанів, щедро посип тертим пекоріно й порваним базиліком.

6. Подавай гарячою — ця страва з Катанії отримала назву від опери Белліні «Норма».

Порада: На Сицилії її посипають тертою рікотою салата (солоною, витриманою рікотою) — якщо знайдеш, спробуй замість пекоріно.