Makaron z bakłażanem, pomidorami i pecorino (Pasta alla Norma)

1. Bakłażany pokrój w kostkę 1,5 cm, posól na durszlaku i odstaw na 30 minut, aby puściły gorzki sok; potem dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym.

2. W głębokiej patelni rozgrzej olej i smaż bakłażana porcjami 4–5 minut, aż będzie złotobrązowy i miękki; przełóż na ręcznik papierowy.

3. W tym czasie w rondlu na oliwie podsmaż zgnieciony czosnek 1 minutę, wlej passatę, posól, włóż kilka listków bazylii i gotuj 15 minut.

4. Rigatoni ugotuj al dente w dużej ilości osolonej wody, odcedź i wymieszaj z sosem pomidorowym i dwiema trzecimi smażonego bakłażana.

5. Nałóż na talerze, na wierzchu ułóż resztę bakłażana, obficie posyp startym pecorino i porwaną bazylią.

6. Podawaj gorący – to danie z Katanii, które wzięło nazwę od opery Belliniego „Norma”.

Wskazówka: Na Sycylii posypuje się go startą ricottą salatą (soloną, dojrzewającą ricottą) – jeśli ją znajdziesz, spróbuj zamiast pecorino.