意式茄子番茄佩科里诺奶酪面（Pasta alla Norma）

1. 茄子切成 1.5 cm 的丁，放入滤网撒盐，静置 30 分钟，让苦汁渗出；然后用厨房纸按压吸干。

2. 在深平底锅中烧热油，分批将茄子炸 4–5 分钟，直到金黄变软；放在厨房纸上。

3. 同时，在锅中用橄榄油把拍碎的大蒜炒 1 分钟，倒入番茄泥，加盐，放几片罗勒叶，煮 15 分钟。

4. 在大量盐水中把 rigatoni 通心粉煮至弹牙，沥干，与番茄酱和三分之二的炸茄子拌匀。

5. 盛入盘中，把剩余的茄子堆在上面，撒上大量擦碎的佩科里诺奶酪和撕碎的罗勒。

6. 趁热享用：这道源自卡塔尼亚的菜，名字来自贝利尼的歌剧《诺尔玛》。

小贴士：在西西里，人们撒的是擦碎的 ricotta salata（加盐熟成的里科塔奶酪）：如果买得到，可以试着用它代替佩科里诺。