1. Skær auberginerne i tern på 1,5 cm, salt dem i en sigte, og lad dem stå i 30 minutter, så den bitre saft trækkes ud. Dup dem derefter grundigt tørre med køkkenrulle.
2. Varm madolien op i en dyb stegepande, og steg auberginerne i hold i 4–5 minutter, til de er gyldenbrune og bløde; læg dem på køkkenrulle.
3. Steg imens det let knuste hvidløg i olivenolien i en gryde i 1 minut. Tilsæt passata, salt og nogle basilikumblade, og kog i 15 minutter.
4. Kog rigatonien al dente i rigeligt saltet vand, hæld vandet fra, og vend den med tomatsaucen og to tredjedele af de stegte auberginer.
5. Fordel på tallerkener, læg resten af auberginerne ovenpå, og drys rigeligt med revet pecorino og basilikum revet i stykker over.
6. Servér rygende varmt – retten stammer fra Catania og er opkaldt efter Bellinis opera »Norma«.
Tip: På Sicilien drysses retten med revet ricotta salata (saltet, modnet ricotta) – prøv den i stedet for pecorino, hvis du kan finde den.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.