Паста с баклажанами, помидорами и пекорино (Pasta alla Norma)

1. Баклажаны нарежь кубиками по 1,5 см, посоли в дуршлаге и дай постоять 30 минут, чтобы ушел горький сок; затем тщательно отожми бумажным полотенцем досуха.

2. В глубокой сковороде разогрей растительное масло и жарь баклажаны порциями 4–5 минут до золотисто-коричневого цвета и мягкости; выложи на бумажное полотенце.

3. Тем временем в кастрюле на оливковом масле обжаривай раздавленный чеснок 1 минуту, влей пассату, посоли, положи несколько листьев базилика и вари 15 минут.

4. Ригатони отвари в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente, откинь и перемешай с томатным соусом и двумя третями жареных баклажанов.

5. Разложи по тарелкам, сверху выложи горкой оставшиеся баклажаны, щедро посыпь тертым пекорино и порванным базиликом.

6. Подавай горячей – блюдо родом из Катании получило название в честь оперы Беллини «Норма».

Совет: На Сицилии ее посыпают тертой рикоттой салата (соленой выдержанной рикоттой) – если найдешь, попробуй вместо пекорино.