1. Schneide die Auberginen in 1,5 cm große Würfel, salze sie in einem Sieb und lass sie 30 Minuten ziehen, damit sie ihre Bitterstoffe abgeben; drück sie dann mit Küchenpapier gründlich trocken.
2. Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne und frittier die Auberginen portionsweise 4-5 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind; lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
3. Brate inzwischen in einem Topf den angedrückten Knoblauch 1 Minute im Olivenöl an, gieß die Passata an, salze, gib ein paar Basilikumblätter dazu und lass alles 15 Minuten köcheln.
4. Koch die Rigatoni in reichlich Salzwasser al dente, gieß sie ab und vermisch sie mit der Tomatensoße und zwei Dritteln der gebratenen Auberginen.
5. Verteil sie auf Teller, häuf die restlichen Auberginen darauf und bestreu alles großzügig mit geriebenem Pecorino und gezupftem Basilikum.
6. Serviere heiß - das Gericht aus Catania ist nach Bellinis Oper „Norma" benannt.
Tipp: In Sizilien streut man geriebene Ricotta salata (gesalzene, gereifte Ricotta) darüber - findest du sie, probier sie statt Pecorino.
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