1. Coupez les aubergines en cubes de 1,5 cm, salez-les dans une passoire et laissez-les dégorger 30 minutes ; pressez-les ensuite soigneusement avec du papier absorbant.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde et faites frire les aubergines en plusieurs fois 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes ; égouttez-les sur du papier absorbant.
3. Pendant ce temps, dans une casserole, faites revenir l'ail écrasé dans l'huile d'olive 1 minute, versez la passata, salez, ajoutez quelques feuilles de basilic et laissez mijoter 15 minutes.
4. Faites cuire les rigatoni al dente dans beaucoup d'eau salée, égouttez-les et mélangez-les à la sauce tomate et aux deux tiers des aubergines frites.
5. Répartissez dans les assiettes, déposez le reste des aubergines sur le dessus et parsemez généreusement de pecorino râpé et de basilic déchiré.
6. Servez chaud - ce plat de Catane doit son nom à l'opéra « Norma » de Bellini.
Astuce : En Sicile, on le parsème de ricotta salata râpée (ricotta salée et affinée) - si vous en trouvez, essayez-la à la place du pecorino.
Votre planning reste dans ce navigateur pendant 24 heures au maximum. Inscrivez-vous ou connectez-vous pour le vérifier et l’enregistrer dans votre calendrier, conserver vos recettes et retrouver votre liste de courses.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Avec ton consentement, nous recueillons des données d'utilisation et relatives à ton appareil à l'aide de Google Analytics pour améliorer le site. Ces données peuvent aussi comprendre des identifiants en ligne. Tu peux retirer ton consentement ici à tout moment.