Паста с патладжан, домати и пекорино (Паста ала Норма)

1. Нарежете патладжаните на кубчета по 1,5 cm, посолете в гевгир и оставете за 30 минути, за да отделят горчивия си сок; после подсушете добре с притискане с кухненска хартия.

2. Загрейте олиото в дълбок тиган и пържете патладжаните на порции за 4–5 минути до златистокафяво и омекване; извадете върху кухненска хартия.

3. Междувременно запържете смачкания чесън в зехтина в тенджера за 1 минута, налейте пасатата, посолете, добавете няколко листа босилек и варете 15 минути.

4. Сварете ригатоните в обилно количество подсолена вода до ал денте, отцедете и смесете с доматения сос и две трети от пържените патладжани.

5. Разпределете в чинии, сложете останалите патладжани отгоре и поръсете обилно с настъргано пекорино и накъсан босилек.

6. Поднесете горещо – ястието произхожда от Катания и е кръстено на операта „Норма“ на Белини.

Съвет: В Сицилия го поръсват с настъргана рикота салата (осолена, зряла рикота) – ако намерите, опитайте вместо пекорино.