1. बैंगनों को 1,5 सेमी के क्यूब्स में काटें, छलनी में नमक लगाएँ और 30 मिनट रखें, ताकि कड़वा पानी निकल जाए; फिर किचन पेपर से दबाकर अच्छी तरह सुखाएँ।
2. एक गहरे पैन में तेल गरम करें और बैंगन को खेपों में 4–5 मिनट तलें, जब तक सुनहरा और नरम न हो जाए; किचन पेपर पर निकालें।
3. इस बीच एक बर्तन में कुचले लहसुन को जैतून के तेल में 1 मिनट भूनें, टमाटर प्यूरी डालें, नमक डालें, तुलसी की कुछ पत्तियाँ डालें और 15 मिनट पकाएँ।
4. रिगातोनी को भरपूर नमक वाले पानी में अल डेंटे पकाएँ, निथारें और टमाटर सॉस और दो-तिहाई तले बैंगन के साथ मिलाएँ।
5. प्लेटों में परोसें, ऊपर बचे बैंगन ढेर करें और भरपूर कद्दूकस किया पेकोरिनो और तोड़ी हुई तुलसी छिड़कें।
6. बहुत गरम परोसें: कातानिया से आया यह व्यंजन अपना नाम बेलिनी के ओपेरा „नॉर्मा” से पाता है।
सुझाव: सिसिली में इस पर कद्दूकस की हुई नमकीन, पकी रिकोटा (ricotta salata) छिड़की जाती है: मिले, तो पेकोरिनो की जगह आज़माएँ।
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