1. Κόψε τις μελιτζάνες σε κύβους 1,5 cm, αλάτισε σε σουρωτήρι και άφησε για 30 λεπτά να βγάλουν τα πικρά υγρά τους· στέγνωσε έπειτα καλά πιέζοντας με χαρτί κουζίνας.
2. Ζέστανε το λάδι τηγανίσματος σε βαθύ τηγάνι και τηγάνισε τις μελιτζάνες σε δόσεις για 4–5 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσοκάστανες και μαλακές· βγάλε σε χαρτί κουζίνας.
3. Στο μεταξύ σόταρε το σπασμένο σκόρδο στο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα για 1 λεπτό, πρόσθεσε την πασάτα, αλάτισε, βάλε μερικά φύλλα βασιλικού και μαγείρεψε για 15 λεπτά.
4. Βράσε τα ριγκατόνι αλ ντέντε σε άφθονο αλατισμένο νερό, στράγγισε και ανακάτεψε με τη σάλτσα ντομάτας και τα δύο τρίτα της τηγανητής μελιτζάνας.
5. Μοίρασε σε πιάτα, βάλε επάνω την υπόλοιπη μελιτζάνα και πασπάλισε γενναιόδωρα με τριμμένο πεκορίνο και βασιλικό κομμένο με τα χέρια.
6. Σέρβιρε καυτό — το πιάτο από την Κατάνια πήρε το όνομά του από την όπερα «Νόρμα» του Μπελίνι.
Συμβουλή: Στη Σικελία το πασπαλίζουν με τριμμένη ρικότα σαλάτα (αλατισμένη, ωριμασμένη ρικότα) — αν βρεις, δοκίμασέ την αντί για πεκορίνο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.